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식품나라100

에스프레소 커피가 잘 어울리는 케냐 AA 에스프레소가 잘 어울리는 케냐 AA 커피 케냐는 합리적인 생산, 가공, 판매 시스템과 국가적으로 나서서 품질과 기술을 개발하고 있는 나라로 전 세계적으로 우수한 커피로 인정받고 있다. 1,500m 이상의 천혜의 환경조건으로 우수한 커피를 생산하고 있는데 에스프레소로 만들어도 우수하며 커피 리스트에는 항사 빠지지 않고 체크되어 있는 커피이기도 하다. 케냐 커피의 'AA'는 생두의 크기, 모양, 밀도의 정도에 따라 구별한 것인데 평가 등급 중에서 최고 큰 생두라는 의미로 총 7개의 등급으로 나누어진다. 주요 산지로는 케냐 산의 고원지역, 우간다 접경지역인 엘곤 산, 동부지역의 나쿠루, 서부지역의 카시이 등이 있다. 케냐 커피의 특징으로는 특유의 기름지고 강한 아로마가 특징으로 개인적으로 에스프레소로 많이 이.. 2023. 12. 16.
커피 로스팅 방법 - 과테말라 SHB 안티구아 과테말라 SHB 안티구아 커피 지진대에 놓여 있는 과테말라에는 38개의 화산이 있으며, 커피 재배는 주로 화산지역에서 이루어진다. 고급 스모크 커피로 유명한 안티구아가 대표적이다. 안티구아는 산골짜기에 위치해 있으며, 전문가들에 의해 좋은 평가를 받고 있는 커피이다. 오랜 커피농업 역사의 영향으로 인해 지속적으로 연구하고 개발하여 보다 좋은 커피 생산 환경을 위해 노력하고 있다. 그늘식 재배커피로도 유명한 이 지역은 커피체리의 성장속도를 천천히 하여 보다 복합적이고 밀도 있는 풍미를 자랑한다. 재배지역으로는 중부 산악지역인 코반, 우에우에테낭고, 동부의 산타로사, 서부의 산 마르코스 등이 있으며 고원지대 호수인 아티틀란 역시 이름이 알려져 있다. 안티구아 커피의 특징으로는 스모키 한 향을 지니고 있으며 .. 2023. 12. 16.
커피 로스팅 방법 - 브라질 산토스 No.2, 콜롬비아 수프리모 후일라 브라질 산토스 No.2 커피 브라질은 커피 생산량으로는 세계 시장에서 단연 으뜸으로 엄청난 양을 재배하고 있다. 대부분의 커피는 자연건조법에 의해 건조되기 때문에 과육에서 나온 당즙이 그대로 생두에 스며들어 단맛을 가지게 된다. 원두 크기는 중간 정도이며 조직이 부드러워 로스팅이 잘되고 색상이 일정한 편이나 볶음 정도에 따라 향미의 차이가 많이 난다. 다른 종류의 커피와 혼합되어도 향미가 잘 조화되기 때문에 블렌드 커피의 기본 콩으로 사용되고 있다. - 커피의 특징: 부드러운 맛을 베이스로 하며 적당한 신맛과 단맛이 있어 어느 커피와 섞여도 잘 어울린다. - 로스팅 단계: City 또느 Full-city가 적당하며 맛과 향이 대체로 표준이며 풍부한 갈색을 띤다. - 맛 평가: 가벼운 커피향과 중성적인 맛.. 2023. 12. 15.
커피의 생산국 - 인도, 베트남 인도의 커피 주로 로부스타종이 재배되고 있으며 몬순기후대의 영향으로 숙성커피와 몬순커피로 잘 알려져 있다. 인도커피는 1585년 이슬람의 메카에서 유래되어 1840년 이후부터 본격적인 커피 재배가 시작되었다. 열대성 기후인 인도는 커피재배에 적합한 강수량과 배수가 잘되는 비옥한 고원지대로 커피 생산에 우수한 환경을 갖추고 있다. 아라비카와 로부스타가 1:6 정도의 비율로 생산된다. 2008년 국제커피협회의 통계에 의하면 총생산량은 276,000톤으로 세계에서 7위를 차지하고 있다. 인도는 과거 유럽으로 커피를 수출할 당시 6개월간의 항해 기간 동안 원두는 높은 습도에 노출되었고 커피의 특성에 영향을 주었다. 항해가 끝났을 쯤엔 원두의 색이 초록색에서 신비롭고 은은한 황색으로 바뀌어져 있었다. 이는 올드 .. 2023. 12. 14.
커피 생산국 - 신혼여행 장소로 유명한 하와이 하와이의 커피 세계 3대 명품 커피 중 하나로 미국에서 유일하게 커피가 생산되고 가공되며, 해마다 한 번씩 하와이 코나 축제가 열리는 곳 하와이 커피의 재배지 하와이는 미국에서 유일하게 커피 생산이 가능한 지역으로, 하와이안 코나는 자메이카의 블루마운틴, 예멘의 모카와 더불어 세계 3대 커피로 알려져 있다. 1825년부터 커피 재배를 시작하였고 알맞은 강수량과 비옥한 화산재 지형, 구름이 만들어 주는 자연 그늘 등 커피생산에 좋은 환경을 가지고 있다. 보통 해발 250~750m 지역에서 재배하는데 생산고도가 높지 않지만 위도가 높은 지역이라 우수한 커피가 만들어진다. 1829년부터 커피가 생산된 이후 기술이 발전함에 따라 단위면적당 수확량이 증가했다. 800~2,400피트에서 주로 생산되며, 주요 산지는.. 2023. 12. 14.
커피 생산국 - 인도네시아 인도네시아의 커피 인디아 근처에 있는 섬이라는 의미의 'Indos nesos'에서 유래되었으며, 천여 개의 섬으로 이루어진 섬들 중에서 가장 큰 나라이자 커피 생산국 인도네시아의 현지인들은 인도네시아를 '누산타라'라는 이름으로 주로 이용하는데, 이는 중세 때 자바의 주민들이 사용한 것으로 '많은 섬들의 나라'라는 뜻을 가진다. 특히 섬들이 많은 만큼 휴양지로서 많이 이용되고 다양한 종류의 커피를 생산하고 있다. 커피가 어디에서 처음으로 재배되었는가는 여러 의견이 있지만 브라질 등 남미가 가장 큰 커피 생산지이고, 인도네시아 역시 다양하고 많은 커피를 생산하고 있다. 인도네시아는 아시아에서 가장 큰 커피 생산국으로 유일하게 습식가공으로 고품질의 로부스타종을 재배하며, 세계에서 가장 비싼 커피인 코피루왁으로.. 2023. 12. 11.