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식품나라93

커피의 귀부인 예멘 모카 마타리 로스팅 방법 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나와 더불어 세계 3대 명품커피로 유명한 '커피의 귀부인' 예멘 모카에 대하여 알려드리겠습니다. 예멘 모카 마타리 커피 모카 마타리는 예멘의 북부지역에서 재배되며 산도가 강한 것이 특징인데 기후환경이 좋지 못하기에 커피나무는 묘목을 따로 배양하여 고산 지역의 계단 형태의 식재지에 옮겨서 심는 방법으로 커피를 재배하고 있는 상황이다. 특히 물이 부족하여 척박한 환경으로 생두의 크기가 작고 매우 단단하다. 재배 지역으로는 베니 마타르, 베니 이즈마일리, 히라지 지역이 있다. 대표적으로 마타리는 신맛과 과일향이 강하지만 밸런스 있는 커피로 유명하다. 커피의 특징: AROMA 중간/ SWEET 강함/ ACIDITY 중간/ BODY 강함/ BITTER 중간 로스팅 단계: City,.. 2023. 12. 20.
커피 로스팅 방법 - 에티오피아 이르가체페 G2 에티오피아 이르가체페 G2 커피에 대한 설명과 특징, 로스팅 방법 등에 대해서 알려드리겠습니다. 에티오피아 이르가체페 G2 커피 에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 '커피의 고향'으로 유명하며, 아프리카 최대의 커피 생산국이다. 열악한 자본환경과 시설로 전통적인 유기농법과 건식법, 그늘식 경작법으로 커피를 생산하고 있다. 에티오피아에서 이름이 알려진 이르가체페는 향긋한 꽃내음과 같은 향미로 세계적으로 인정받은 스페셜티커피로 사랑을 받고 있다. 주요 커피 생산지로는 에티오피아의 축복으로 알려진 하라, 서부지역의 짐마, 남부지역의 시다모, 리무 등이 있다. 매우 부드러우면서도 꽃내음의 향미, 혀끝을 맴도는 잔향, 부드러운 바디감은 이 지역의 대표적인 커피의 맛이라 할 수 있다. 커피의 특징: AROMA 강.. 2023. 12. 19.
에스프레소가 맛있는 탄자니아 AA 커피 '영국 왕실의 커피'로 유명하며 에스프레소가 맛있는 탄자니아 AA 커피에 대해 소개하겠습니다. 에스프레소가 맛있는 탄자니아 AA 커피 탄자니아 커피는 킬리만자로, 탄자니아 AA로 대표되고 있으며 요즘 들어 관심을 많이 받고 있는 커피이기도 하며 에스프레소로 먹으면 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 대부분 탄자니아 커피는 영세 규모로 생산되고 있으며 케냐 커피 스타일과 크게 차이는 없지만 시설적인 부분에서 많이 뒤처진다고 볼 수 있다. 생두 등급은 케냐 분류법에 의해 구분되는데 특히 피베리는 프리미엄이라는 명칭으로 와인 맛에 비유되며 특유의 산미와 깊은 풍미를 가지고 있다. 주요 생산지로는 킬리만자로산 주변의 모시 지역, 탕가니카 호수 지역, 메루산 등이 있다. 케냐 커피보다는 크고 넓으며 신맛이 좋고 특히 향.. 2023. 12. 18.
식품영업(일반음식점, 휴게음식점 등) 관련 신고/ 허가/ 등록 정의 및 분류 일반음식점, 휴게음식점 등 식품접객업소 및 판매업소 등에 대한 신고, 허가, 등록에 관한 정의와 분류에 대하여 간단히 정리한 자료입니다. 1. 신고와 허가와 등록 신고란 - 신고는 개인이 행정청에 대하여 일정한 사항을 통보하는 행동입니다. - 일정한 법률사실 또는 법률관계의 존부에 관하여 서면이나 구술로 행정청에 알리는 행위로, 행정청에 알리는 것으로 그 의무를 다하는 것입니다. 허가란 - 공공의 안전, 질서 등을 해칠 우려가 있는 업종으로 금지된 사항을 할 수 있도록 허가하는 것이므로, 가장 까다롭고 강력하다고 할 수 있습니다. 등록이란 - 영업에 관한 자격이 있다는 사실을 증명해야 하는 업종으로, 자격 요건 확인 후 등록이 가능합니다. 2. 업종의 구분 자유업종이란 - 영업 허가, 등록, 신고 등의 .. 2023. 12. 18.
커피 로스팅 방법 - 코스타리카 SHB 따라주 코스타리카 SHB 따라주 커피 코스타리카는 법적으로 로부스타종의 생산을 금지하고 있는 커피 생산국이다. 커피 고유의 품질을 최대로 유지할 수 있는 습식 가공법을 이용하여 세계적으로도 우수한 커피를 생산하고 있다. 대부분의 코스타리카 커피등급은 SHB인데 이는 생산지역의 해발고도가 1,200m 이상이기 때문이다. 이 덕분에 커피체리의 성숙속도가 늦어 보다 밀도 있고 풍부한 향미의 커피를 만들어 준다. 특히 그중에서 따라주는 코스타리카에서 가장 좋은 토양환경을 갖춘 것으로 유명하다. 이 지역의 라 미나타 농장에서는 아라비카 품종 중에 카투아이와 문도노보를 이용하여 최상급 따라주 커피를 생산하는 것으로 이름이 알려져 있다. 대표적인 재배지역으로는 산호세 남쪽의 따라주와 태평양 연안의 트레리오스, 브룬카, 투리.. 2023. 12. 17.
에스프레소 커피가 잘 어울리는 케냐 AA 에스프레소가 잘 어울리는 케냐 AA 커피 케냐는 합리적인 생산, 가공, 판매 시스템과 국가적으로 나서서 품질과 기술을 개발하고 있는 나라로 전 세계적으로 우수한 커피로 인정받고 있다. 1,500m 이상의 천혜의 환경조건으로 우수한 커피를 생산하고 있는데 에스프레소로 만들어도 우수하며 커피 리스트에는 항사 빠지지 않고 체크되어 있는 커피이기도 하다. 케냐 커피의 'AA'는 생두의 크기, 모양, 밀도의 정도에 따라 구별한 것인데 평가 등급 중에서 최고 큰 생두라는 의미로 총 7개의 등급으로 나누어진다. 주요 산지로는 케냐 산의 고원지역, 우간다 접경지역인 엘곤 산, 동부지역의 나쿠루, 서부지역의 카시이 등이 있다. 케냐 커피의 특징으로는 특유의 기름지고 강한 아로마가 특징으로 개인적으로 에스프레소로 많이 이.. 2023. 12. 16.

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