커피 생산국-예멘, 에티오피아

예멘의 커피

'커피의 귀분인'이라 할 정도로 우수한 커피를 생산하고 있는 세계 3대 명품 커피 생산국

 커피의 귀부인 칭호를 받는 예멘 모카는 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나와 더불어 세계 3대 명품 커피 생산국으로 알려져 있다. 예멘은 세계 최초로 커피가 재배된 아라비카 커피의 원산지이다. 대표적인 모카커피는 한때 세계 최대의 커피 무역항이었던 모카에서부터 이름을 가져왔다. 네덜란드의 무역상들은 커피나무를 예멘의 모카항으로부터 인도, 실론, 인도네시아 등으로 수출을 하였다. 현재 모카항에서 출하되는 커피는 아주 오래전에 중단되었지만 오늘날까지도 모카커피라고 불리는 걸 보면 과거 예멘 모카의 세계적인 영향력이 얼마나 대단했는지 짐작할 수 있다. 

 지형 대부분은 화산암으로 이루어져 미네랄이 풍부하고, 서리가 내리지 않는 적절한 안개 기후를 가지고 있어 커피재배에 있어 환경적으로 우수하다. 소규모 농가단위로 경작되고 최소한으로만 손을 보고 비료도 거의 주지 않기 때문에 대부분 오가닉 커피이다. 총생산량은 8,000톤 정도로 추정되며, 커피산업 발전을 위한 국가지원은 적극적이지 못하여 국제커피협회에고 가입되어 있지 않다. 생두를 통으로 넣고 빻아서 이브릭이라는 주전자에 넣고  끓여 마시는 터키식 커피를 주로 먹기 때문에 크기나 결점두에 따른 생두의 등급분류는 사실상 가능하지 않다. 그러나 베니 마타르, 베니 이즈마일리, 히라지, 수도인 사나 인근 지역의 커피는 '커피의 귀분인'이라고 불리며 고급커피로써 인정받고 있다. 

 예멘의 모카 원두는 다른 원두보다 더 작고 더 둥근 특성이 있으며 그늘 경작법의 일환으로 포플러나무를 커피나무 옆에 키운다. 예멘은 커피나무를 재배할 수 있는 최적의 조건을 두루 가지고 있다. 요즘 모카라는 말은 초콜릿을 의미하는 단어로도 이용하고 있다. 예멘의 모카에서 느껴지는 진한 초콜릿의 향과 맛이 두드러지면서 초콜릿이 들어간 커피에는 모카라고 부르게 되었다. 대표적으로 에스프레소와 우유, 초콜릿을 섞어 만든 카페모카라고 볼 수 있다. 

에티오피아의 커피

원시적인 모습이 고스란히 존재하는 곳, 커피 발견의 원산지이며 아프리카 최대의 커피 생산국으로 점점 개량화되고 체계화되어 가고 있는 커피 생산국

 아프리카에서 가장 원시적인 자연의 모습이 보존되어 있는 곳이 에티오피아이다. 그래서인지 우리에게 잘 알려지지 않은 곳이 많이 있다. 먼저 에티오피아의 달력은 12개월이 아닌 13개월이다. 이는 이집트의 태양력에 기인한다고 할 수 있다. 그리고 연호도 약 7년가량 늦다.

 에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 아프리카 최대의 커피 생산국이다. 즉 아라비카 커피나무는 에티오피아에서 유래되었다고 할 수 있다. 사실 '커피'라는 이름은 에티오피아의 '카파'라는 지역에서 이름을 가져왔다. 에티오피아 커피는 적도의 고지대에 있는 천혜의 커피재배환경을 타고났지만, 열악한 자본과 낙후되어 있는 시설로 인해 전통적인 유기농법과 그늘 경작법, 건식법으로 커피를 생산하다가 1972년 이후에는 습식법이 도입되어 대형공장들이 생겨났으며, 수출형 고급커피를 비교적 대량으로 만들 수 있게 되었다.

 커피 마니아라면 대부분 하라, 시다모, 이르가체페 정도는 들어보았을 것이다. 이 외에도 특이하고 색깔이 있는 커피가 많이 있는데 리무, 짐마, 테피, 레겜티 등 아주 매력적인 커피가 많은 곳이 에티오피아이다. 생산량의 약 50%정도가 해발 1,500m 이상에서 생산되고 있다. '에티오피아의 축복'으로 유명한 하라는 해발 3,000m 이상에서 건식법으로 가공되며, 와인의 산도와 과실향을 가지고 있다. 남부지역에서 습식법으로 가공하는 커피에는 시다모, 짐마, 리무, 이르가체페 등이 있다. 이주 이르가체페는 부드럽고 산도를 가지며 과실향, 꽃향기 등으로 에티오피아 커피 중 가장 매력적이며 세련된 느낌의 커피로 '커피의 귀부인'이라는 칭호를 받는다.

에티오피아의 커피 등급체계

등 급	결점두 수(개)	분 류
1	0~3	U.G.O(Usual Good Quality)
2	4~12
3	13~25
4	26~45
5	46~100
6	101~153
7	154~340	수출 금지 등급
8	340 이상